“清蒸鱼”做法和一些注意的方面。
清蒸鱼到底是先淋油还是先淋酱
很多人都搞错了
难怪做出来没有饭店里的好吃
今天教你正确的做法
下面一起来看看吧
首先我们准备一条被水淹死的鲈鱼
用水给它冲洗干净
做清蒸鱼的时候
一定要选用鲜活的鲈鱼
鲈鱼不仅肉质鲜嫩
而且它的营养价值非常高
含有丰富的蛋白质维生素a
维生素B2等等
都是我们人体需要的营养成分
所以我们要经常吃鲈鱼
可以补充我们身体的营养
洗好之后给它放在案板上
一、用剪刀把鱼鳍剪掉
鱼鳍也是鱼腥味的主要来源之一
不仅影响整道菜的美观
而且老人小孩吃起来也不安全
稍微有点不注意就会扎到嘴巴
鱼尾巴我们也给它修剪一下
这样能使整道菜看起来更美观
朋友们视频都看到这里了
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非常的感谢
剪成这样都可以了
接着我们用刀像我这样
沿着鱼中间的脊骨片下去
这里我们要注意不要片穿鱼皮了
片好一边后翻过来
用同样的方法把鱼骨片出来
然后再用剪刀把鱼骨剪断
这样我们蒸的时候鱼不会变形
摆盘的时候也比较好摆
像这样就可以了
鱼骨剪断之后
用刀在鱼两边肉划上一字花刀
目的是为了使鱼能更快的熟透
把处理好的鱼装入大碗中
然后加入半瓶啤酒
再加入姜片和葱段
用你的右手把葱姜汁挤出来
做清蒸鱼的时候
千万不能用料酒
也不能用盐腌
否则做出来的清
蒸鱼肉质会很柴
葱姜汁挤出来之后
我们给它均匀的涂抹在鱼身上
啤酒不仅有去腥的效果
还不影响鱼的鲜味
葱姜汁也是具有去腥增香的效果
用葱姜汁腌制过的鱼
能保持鱼肉鲜嫩而不柴
涂抹均匀之后我们给它腌制10分钟
接下来准备一块去皮的生姜
先切成厚厚的薄片
再切成粗粗的细丝
再准备一小节大葱
切开后去掉里面的葱心
然后再给它切成细丝
再准备一块红椒
把里面的果肉片掉
再给它切成细丝
最后准备一点葱叶同样给它切成细丝
这样我们的五彩丝就切好了
我们给它装入碗中
加入一碗清水给它浸泡几分钟
泡过的五彩丝等下就会卷起来
这时候我们的鱼已经腌好了
我们先准备一个蒸鱼盘
先在盘底摆上姜片
再把腌好的鲈鱼撇掉葱姜
然后摆入盘中
上面再给他摆些姜片和葱段
蒸锅上汽之后我们把鱼放进来
扣上锅盖开大火给他蒸6分钟
时间太久了会变柴
太短了又蒸不熟
一斤多一点的鱼
一般6分钟已经足够了
这时候已经6分钟过去了
我们打开锅盖
用筷子把上面的葱姜夹出来
夹出来的葱酱我们就不要了
再把蒸好的鱼拿出来
准备一个碗把蒸出来的汁水倒出来
这个汁水很多人都会倒掉
其实这个汁水是最鲜的
接着把五彩丝摆在鱼上面
然后浇上热油
激发出五彩丝的香味
蒸鱼的汤汁加入一勺蒸鱼豉油
给它搅拌均匀
这个汤汁不仅味道鲜美
而且还能稀释蒸鱼豉油的咸味
把调好的汁水从鱼的四周淋入
哇看起来就特别的有食欲了
这样我们的这道清蒸鲈鱼就做好了
不仅颜值非常高
吃起来口感也特别的鲜嫩
不管是老人还是小孩都特别的喜欢
每当逢年过节
家里来客人
都可以做上这样一道清蒸鲈鱼
特别的有面子
如果你也喜欢就收藏起来
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好了本期的视频就分享到这里
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