掉渣烧饼、孜然烧饼、油酥烧饼想学做烧饼,如何和面?

文章分享 1年前 (2021) dutto
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掉渣烧饼、孜然烧饼、油酥烧饼想学做烧饼,如何和面?

烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。不只是你想学习哪个烧饼的做法呢?

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下面,我给你介绍几个常用的烧饼做法:

一、油酥烧饼

原料:中筋面粉 500克,温水 290克左右,盐 3克,干酵母 5克,植物油 50克,中筋面粉 50克,盐 适量,五香粉 3克

做法:

1、将面粉、水、酵母、盐混合,在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

2、发酵的时候做油酥:油烧热,再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀,根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

3、面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在面团里戳洞,看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

4、面团取出来排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、然后擀开,油酥均匀的抹在上边。

6、把面从上至下卷起来。

7、分成八等份。

8、然后把每一份的切开的两头都封好,防止油面酥漏出来。

9、然后立起来往下按,压成面饼,再用擀面杖稍微擀开一些,擀圆。

10、擀好后,在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘锅(有油的那面朝下放)。放入锅中后,盖上锅盖,中小火加热。

12、看到烧饼发起来了(如图),再在表面抹一层油。

13、翻面继续,煎至两面金黄色即可。

14、为了达到更脆的效果,再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。

15、接下来就做好啦。

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二、孜然烧饼

用料:面粉、鸡蛋、面粉、孜然粉、油、盐、水

做法:

1.面粉打入一个鸡蛋,加水用筷子拌成絮状

2.和成光滑面团醒半小时,取孜然粉加盐拌匀,时间到后,取出揉几分钟,搓成长条切小挤

3.用面棍擀成长型,撒上油和孜然盐抹匀,从一头卷起来,再擀成长条放油再次卷好

4.把面挤立起来,摁下去成圆形,在用面棍擀成薄圆形

5.开火放油,放入孜然饼,中间翻个,熟后盛盘

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三、掉渣烧饼

用料:猪肉、水、低筋面粉、猪油、糖粉、油酥、馅料、水油皮、酸菜、萝卜干、盐、生抽、五香粉

做法

1.酸菜切碎肉切肉糜,肉糜与酸菜放入锅中炒熟,加入调料

2.水油皮与油酥材料各自和好面

3.油酥包入水油皮中,擀开卷起,做完全部

4.取一个松弛好的,再次擀开,卷起,松弛30分钟

5.取一个擀开,包入馅料包好,收紧口,放入烤盘,刷上蛋液,烤箱180度烤20分钟即可

以上三种烧饼的做法足够家常使用了,有时间的话可以多试试。

让烧饼变得好吃的技巧

1、在做烧饼的时候,要注意在里面加入一些温开水。这样做是为了让了让烧饼的味道变得更加的美味。加入温开水可以让面粉变得更加柔滑,以至于是很硬的,让烧饼的味道变得很不好吃,甚至没有什么味道。面粉最需要的就是需要水的滋润,这样才能让烧饼变得更加的好吃。面粉里面最需要的就是水分,如果没有水分的话,就会让烧饼吃起来很干,会有不好的味道在其中。

2、在做烧饼之前,要把油烧热冒烟,浇在面粉里。这样做的目的是是为了让烧饼的变得更加软和,这样才能做出你理想中的烧饼。把热油浇在面粉里面,会让面粉变得更加软,不至于很硬,还会影响它的味道和口感。很多人都不喜欢把热油浇在面粉里面,这样做可能会比较麻烦,会增加很多时间。其实,不要怕麻烦,这样做可以让烧饼变得更加的美味,有口感。

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3、在做烧饼时,加入一些油酥。这样做可以增加烧饼的味道,还会让烧饼的外观变得更加精致。油酥本身就可以让其他食物变得有味道,还会增加它们的外观上的精美,变得既好看又好吃。油酥起到的作用是为了让烧饼的外观和味道变得更加有口感。如果不加入一些油酥的话,就会影响烧饼的味道,还会让它的外观上有所改变。不能保证它的质量和口感,反而会造成一定的影响。

栏目:文章分享美食小吃 归档:2021年 09月 20日
版权声明:dutto 发表于 2021-09-20 0:46:33。
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