真正零失败的古早蛋糕

为了给家人吃上健康少添加剂的点心走上了烘焙之路~~

发出来的方子都是看了很多方子后总结出自己的,然后又经过多次实验调整最终确定下来的✌️

真正零失败的古早蛋糕

关于模具,我用的是11寸正方形固定模具
尺寸:28.6cm*28.6cm*6cm
不同品牌11寸方模尺寸可能略微有些不同,但是只要是长宽28cm左右的都可以,其他尺寸的就请自行增减用料了^_^

⚠️我这个是固定模具,如果是用活底的模具一定要在模具的底部包几层锡纸,不然用水浴法水会进入模具的⚠️

一定要认真看,水浴法,什么叫水浴法操作在最后!

用料

鸡蛋 12个
低筋面粉 200克
牛奶 120克
细砂糖 150克
无色无味植物油 150克
柠檬汁 6滴(没有可以用白醋代替或者不加)
玉米淀粉 5~10克
1.5克
白兰地/朗姆酒 15克(没有可不加)

真正零失败的古早蛋糕的做法

  1. 先剪4块10cm高的纸板,长度和模具一样就可以了,像左图那样立在模具的四边,不要怕麻烦,这4块纸板可以一直重复使用的😊接着剪2张油纸,如右图那样十字交叉铺在模具内,这里建议可以多剪一张放着以后作为参照,这样就不用每次都在模具上比划着剪了,这一步主要是方便蛋糕爬高的😄 这里有的人怕纸盒会糊或者焦,放心,水浴法不会焦的!

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  2. 不知道纸板怎么弄的看这里😊

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  3. 准备好所需材料,柠檬汁我是直接鲜柠檬🍋挤的,柠檬在冰箱还没拿出来,朗姆酒/白兰地没有了所以这次就没加,玉米淀粉我是用的时候直接从袋子里倒的,掌握住大概的量了可以这样,因为玉米淀粉容易粘在盘具上造成浪费,另外鸡蛋我只用了11个,因为家里的打蛋器和打蛋盆都太小了,如果工具够大用12个,蛋糕应该会更厚一些🍰

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  4. 加热植物油到差不多70度,我这个是加热过了放那凉了一会儿,所以温度正好,实际操作的时候不用卡那么准,应该是60-80度都可以,不要太烫,太烫会把面烫熟,如果家里没有温度计可以直接看,差不多油加热到有纹路就可以了

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  5. 将加热过的油倒入过了筛的低筋面粉中,搅拌均匀(这里没有筛网也可以不过,只不过过了面粉不容易成坨会更细腻)

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  6. 将牛奶倒入上一步的面糊中,搅拌均匀,然后你会发现面糊成了豆渣模样,这个时候你可能以为做坏了,其实没有哦!就是酱紫的😊一定要搅拌成这样,刚开始你会发现牛奶溶不进去,多搅拌一会儿就进去了,最后就变成这样啦!

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  7. 分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆必须无油无水;蛋黄和朗姆酒/白兰地,盐都加入到豆渣一样的面糊中,蛋清放入冰箱中冷藏,如果你的鸡蛋不是冰箱拿出来的,这里可以把蛋清放冷冻里,低温的蛋清比较容易打发

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  8. 用蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒状,尽可能用Z字法搅拌,不可大力划圈防止面粉起筋,搅拌好以后差不多成这样子

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  9. 蛋清从冰箱拿出来,加入柠檬汁用打蛋器打至大鱼眼泡泡状加入1/3的糖,接着打

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  10. 打至如图的细腻泡泡再加入1/3的糖,继续打

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  11. 打至蛋清出现小纹路再加入最后1/3的糖,再打3-5圈加入玉米淀粉,然后在不开机的情况下用打蛋器搅拌几下至玉米淀粉溶入蛋清中(这样做防止玉米淀粉飞溅的到处都是),再打开打蛋器接着打发蛋清

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  12. 最后打发好的蛋清要是硬性发泡状态,提起打蛋器有小尖角,盆中的大纹路不消失,其实我最开始判断的依据就是竖起打蛋盆蛋清泡不流动

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  13. ⚠️烤箱上下火150度80分钟可以开始预热啦⚠️先取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀(图片忘拍了,这个很简单没图片应该也没问题);再将搅拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中,用如视频中的手法切拌均匀(中间切一刀然后由底翻起来,翻好后转转盆继续这种手法,直到全部拌均匀)

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  14. 最后由20cm的高处将蛋糕糊倒入最开始准备好的模具中,用刮刀刮平表面,拿起模具从10cm的高处往下震3下,震出里面的大气泡。然后放入预热好的烤箱中下层(什么是中下层?比如第3层是中间一层,那就放到第2层,根据自家烤箱选择),等时间到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦~~尽量等蛋糕冷却再切⚠️⚠️⚠️重点:烤盘中倒入冷水,你可以倒完冷水再放模具,也可以放入模具再倒冷水,不是倒在模具里,不是倒在模具里,不是倒在模具里,重要的事情说三遍,是倒在装模具的烤盘里,模具里是蛋糕糊千万别倒水!是装模具的烤盘里倒入一定量的冷水,这个一定量就是正常烤盘水不漫出来,大概1cm高。♨怎么加水看下图👇️

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  15. 怎么加水看着里哦👆

    真正零失败的古早蛋糕

  16. 古早蛋糕湿润度比较高,而且很绵软,非常好吃,有时候我会把糖的量放低一点给孩子当早餐吃,比馒头受欢迎多啦!😃

    真正零失败的古早蛋糕

小贴士

1.每个烤箱都有自己的脾气,刚开始做可能火候上有出入,如果表面太糊下次可以调低一点温度,这个需要根据自己家的烤箱去试几次
2.刚开始做怕不熟可以用木筷子插一下,拔出来筷子上没有液体应该就是熟了,也可以用牙签,但是因为牙签比较小要注意不要被烫到
3.蛋糕烤出来后可以稍微放凉一点再切,散散热气再切可以减少回缩。
4.打蛋白可以一开始用高速打,等快打好了用低速打一会儿,这样有助于消大泡,打出来的蛋白比较细腻漂亮。
5.附8寸的原料:鸡蛋6个,低筋面粉100克,牛奶60克,植物油75克,白糖75克,盐0.5-1克,柠檬汁3-4滴,玉米淀粉5克,朗姆酒/白兰地5克
6. 蒸烤箱做不了古早蛋糕,因为密封性太好了,如果想做可以试试用一张硬纸板卡门那里让它有一点缝隙再烤
7.再有什么问题可以留言😊
栏目:文章分享美食小吃 归档:2022年 09月 30日
版权声明:haohaode 发表于 2022-09-30 17:05:57。
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